毎年５月から６月にかけて、らっきょう、キュウリのピクルス、マーマレードなどを作ることがよくあります。 今回は、ミニキュウリのピクルスと、甘夏のマーマレードをご紹介します。

	甘夏のマーマレード 甘夏.........２個 砂糖.........４００g 甘夏をよく洗い、表皮を薄くむいて表面のワックスをとる。 このとき水につけながらむくとアクが出にくくなります。 六つ割り程度に包丁目をいれ、実と皮を分け 皮は出来るだけ薄く刻んで水につけていく。 刻んだ皮は、白い部分が透き通るまでよくもんで洗う。 こうすることで苦味がなくなります。 皮をほうろう鍋に移し、袋から取り出した実を入れ 刻んだ皮にもみつけて２時間ほどおく。 この作業をすることで皮がやわらかくなります。 水をひたひたに加えたら落し蓋をして強火にかけ 煮たったら弱火にして柔らかくなるまで煮ます。 柔らかくなったら、分量の砂糖を加えてとろみがついたら火を止める。 （水を多めに入れて緩めに仕上げると美味しいです！）
ミニキュウリのピクルス ミニキュウリ..............１０本 塩............................適宜 ワインビネガー.........１００ｃｃ 砂糖........................大３ 塩............................小１ ピクリングスパイス....大１ ・マスタード ・デイルシード ・オールスパイス ・シナモン ・とうがらし ・クローブ ・ベイリーフ ミニキュウリは塩をふって板ずりしたあと 水洗いして絞っておきます。 鍋にワインビネガー、砂糖、塩、ピクリングスパイスを入れ ひと煮立ちさせる。 ２のピクルス液にミニキュウリを入れてお皿などで 軽い重しをします・・・一日おいて味をなじませる。
	２００４年　初夏